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Kochexperiment: Le Jaune d'oeuf parfait

c'est dans cette nouvelle Série de vidéos

Recette 1: 65 °C-Ei / Onsenei

Un Bain-marie à 65 °C préchauffage et les Œufs à l'intérieur d'une Heure de cuisson. Comme un Oeuf de servir. Le Blanc d'œuf est encore glibberig, le Jaune crémeux.

le Chemin de La Onsenei: les Jaunes d'oeufs herausschälen et barrer, pour assurer la Cohérence de la visibilité, tout simplement avec du Sel et servir. Les Edelversion avec garnir de Caviar.

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Recette 2: La gelée Ei

Oeufs au Congélateur une Nuit de gel, puis peler et indéformable "brute" des Jaunes d'œufs barrer.

le Blanc d'œuf, un Œuf à la fabrication et à servir.

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les effets de l'Apprentissage:

le Jaune d'oeuf comme tout à fait particulière de l'Émulsion, le Renforcement des Jaunes d'oeufs dans le Plasma, les Granules, les Lipoprotéines HDL et LDL, Denaturierungstemperaturen des différents Eigelbproteine possibles Konsistenzvariationen et les Textures du Jaune.

Crémeuse "Onsenei"-États lors de Cuisson à une Température comprise entre 64 °C et 68 °C, ainsi que lors d'un "Gel" du Jaune sous le Froid lors de la Congélation (-18 °C) pendant 3 – 4 Heures. La Fonction biologique de HDL et de LDL-Particules dans le Jaune d'oeuf, Protéines et Fettversorgung pour l'émergence d'un Poussin en tant que première source de nourriture.

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